Con RiCcotta La Gustosa
Tortelli Piacentini con ricotta e spinaci
Buono
a sapersi
I Tortelli con la coda, ripieni con RiCcotta Gourmet e spinaci, sono un primo piatto tradizionale della cucina piacentina.
Questo piatto nasce nel Medioevo in provincia di Piacenza, consumato tutto l’anno viene tradizionalmente portato in tavola durante il periodo natalizio. ll cremoso ripieno viene avvolto da un sottile strato di pasta fresca caratterizzato dalla tipica chiusura della sfoglia a treccia nella parte superiore e dalle due “code” alle estremità. Una preparazione antica dal gusto inconfondibile, il cui segreto sta in passione e manualità.
Pronti, padella, via!
Ingredienti
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Per la Pasta Tricolore
Per il ripieno
Procedimento
Iniziate con la preparazione della pasta fresca unendo farina, uova, un pizzico di sale e un filo d’olio. Quindi impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora. All’impasto aggiungete crema di spinaci (per il colore verde), Crema di peperoni (per il colore rosso) e concentrato di pomodoro e zafferano (per il colore arancione).
Procedete nel frattempo con la preparazione del ripieno: sminuzzate gli spinaci precedentemente cotti e lasciati intiepidire, quindi aggiungete RiCcotta Gourmet, uova, sale q.b., noce moscata se vi piace e grana grattugiato.
Stendete quindi molto sottilmente l’impasto e ricavate dei cerchi, eventualmente aiutandovi con un coppapasta. Quindi chiudete i tortelli, pinzando alternativamente le due estremità in modo da formare una treccia, vi basterà prendere un po’ di manualità.
Cuocete quindi i tortelli per 7 minuti in acqua bollente e conditeli a piacere con burro, salvia e parmigiano, o in alternativa con un sugo di funghi.