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Ogni cucina ha bisogno dei suoi assi nella manica. La selezione di Formaggi Caseificio Valcolatte raccoglie specialità pensate per dare varietà, carattere e nuove possibilità al menù: dai grandi classici della tradizione alle soluzioni più pratiche per il servizio. Perché quando la scelta si allarga, la creatività si sbizzarrisce.
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Se hai dubbi, domande o curiosità, sei nel posto giusto per trovare tutte le risposte.
I formaggi DOP Valcolatte possono essere congelati ma tieni a mente che questa procedura causerà la perdita dello stato di DOP. Il mascarpone, invece, non si può congelare poiché andrebbe a perdersi la sua naturale cremosità.
I formaggi DOP Valcolatte non sono compatibili con una dieta vegetariana in quanto i disciplinari prevedono l’impiego di caglio animale.
I formaggi a lunga stagionatura sono considerati naturalmente privi di lattosio in quanto i fermenti lattici impiegati nella produzione durante la stagionatura hanno degradato il lattosio, scindendolo in glucosio e galattosio per poterlo impiegare nei processi metabolici.
Le sfumature di colorazione sono legate alla tipologia di alimento impiegato dall’allevatore. L’erba fresca contiene più carotenoidi che, essendo liposolubili, si sciolgono nel globulo di grasso del latte conferendo un colore più giallo al prodotto.